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047470
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GLUCOSA LÍQUIDA SOSA 1.5 KG
La glucosa líquida espesa es un jarabe de glucosa.
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Características
| Ingredientes | Jarabe de glucosa. 77.4ºBrix. |
| Valor energético (por 100gr / 100 ml) | 1360 Kj / 320 Kcal |
| Grasas (por 100gr / 100 ml) | 0 g |
| De las cuales saturadas (por 100gr / 100 ml) | 0 g |
| Hidratos de carbono (por 100gr / 100 ml) | 80 g |
| De los cuales azúcares (por 100gr / 100 ml) | 22 g |
| Proteínas (por 100gr / 100 ml) | 0 g |
| Sal (por 100gr / 100 ml) | 0.01 g |
| Fibra (por 100gr / 100 ml) | 0 g |
| Olfato | Neutro |
| Vista | Líquido denso sin color |
| Gusto | Ligeramente dulce |
Más
COMPRAR GLUCOSA LÍQUIDA SOSA 1.5 KG
Jarabe de glucosa, proveniente del almidón. Previene la recristalización del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bollería, ganaches y trufas. Se pueden sustituir 100 g de glucosa líquida por 75 g de glucosa en polvo.
CARACTERISTICAS
35-40 DE / 77,4º Brix / POD 45% / PAC 108%
CONSERVACION
Conservar de 10 a 25ºC en un lugar fresco y seco. Usar preferentemente antes de 24 meses a partir de la fecha de producción, siempre y cuando se mantenga dentro de su envase cerrado y en las condiciones de conservación antes citadas
PROPIEDADES
Texturas congeladas: Mezclemos cualquier elaboración que contenga agua y azúcar. Congelemos. Cada azúcar nos aporta una cristalización distinta, una textura a temperatura negativa. Con la sacarosa obtenemos un cristal grande y ostentoso. Glucosas y dextrosas nos dan cristales pequeños.
Poder anticongelante: Los azúcares evitan la cristalización del agua. Ablandan los helados, trufas o mousses, los hacen espatulables, blandos a temperatura negativa. Diseñar helados es un juego de azúcares, de dulzores y poderes anticongelantes.
Conservación de la humedad: Algunos azúcares, sobre todo el azúcar invertido nos ayudan a conservar la humedad de nuestras elaboraciones. Muy interesante en bombonería, masas batidas y helados.