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PIMIENTA VERSTEGEN NEGRA MOLIDA 475 GR
Las hierbas y especias han desempeñado durante siglos un papel en nuestras vidas y en el desarrollo económico de muchos países. Una de las especias que más dio que hablar en el pasado y que actualmente se encuentra en casi cada guiso es la pimienta. En el siglo de oro holandés surgió el concepto peperduur (tan caro como la pimienta). Un puñadito de granos de pimienta costaba entonces una fortuna. Por el dominio de sus zonas de producción se luchó en sangrientas guerras entre las naciones navegantes. Las plantaciones de pimienta eran fortalezas muy bien guardadas con cañones para alejar a los intrusos. Actualmente, la pimienta es un producto normal y asequible, negra, blanca, verde y roja.
Existen tres clases principales de pimienta: negra, blanca y verde. A veces se encuentran también unas bayas rojas en las mezclas de pimientas, pero éstas no son pimienta. Proceden de un arbusto que crece sobre todo en Mauricio y Brasil.
La pimienta verde es el fruto sin madurar que se ofrece ligeramente seco o en conserva. Esta variante tiene bastante menos aroma que las demás.
La pimienta negra procede de la misma planta que la verde y la blanca. La diferencia está en el tratamiento. La negra se obtiene dejando secar al sol la baya verde. Su áspero y picante sabor se desarrolla durante este proceso.
La pimienta blanca es el fruto totalmente crecido y maduro, que se remoja en agua corriente durante siete días, luego se lava eliminando la piel y aparece un grano blanco. Dependiendo de la norma de calidad, los granos se lavarán una vez más para que sólo queden un 1 ó 2 por ciento de granos oscuros. La pimienta blanca posee el verdadero aroma y sabor de la pimienta y es más picante.
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PIMIENTA VERSTEGEN NEGRA MOLIDA 475 GRAMOS
Origen
Un pimentero da fruto al cabo de tres años y permanece seis o siete años productivo. Al año se recolecta aproximadamente un kilo por arbusto. Los pimenteros son arbustos trepadores que se plantan a una distancia de alrededor de metro y medio unos de otros, pues necesitan mucho espacio para desarrollarse. El sabor de la pimienta (como el del vino) depende de las condiciones climáticas y del terreno. Las mejores condiciones son 28º C, terrenos ondulados y no demasiada lluvia.
Los lugares de producción son: Indonesia, India, Malaisia, Brasil y Vietnam. La pimienta blanca de Verstegen Spices & Sauces B.V. procede de Bangka, una isla situada frente a Sumatra con su antiguo puerto de exportación Muntok. La pimienta negra procede de la provincia Lampong en el sur de Sumatra, cuya capital es Bandar Lampong. Estas regiones son conocidas por ofrecer la más alta calidad.
¿Sabía que?
El valor nutritivo de los frutos se encuentra inmediatamente por debajo de la pared de la baya, por eso la pimienta negra tiene un sabor más pleno que la blanca, mientras que la blanca es más picante (sobre esto hay muchos malentendidos). La pimienta se considera como un estimulante para el cuerpo, abre el apetito y favorece la digestión. Durante el uso de la pimienta, tanto entera como molida, debe evitarse el contacto con los ojos. Si, de todas formas, entra en contacto con la mucosa de los ojos, éstos deben enjuagarse bien para evitar efectos nocivos.
Calidad
La calidad de la pimienta blanca depende, entre otras cosas, de la cantidad de granos oscuros que se encuentren en la mezcla. La variante lavada dos veces se llama Double Washed . Una calidad mejor es la Handpicked Select (seleccionada a mano), en ésta se eliminan a mano las bayas oscuras. Pero Verstegen Spices & Sauces B.V. va más lejos todavía, sólo se escogen de la mezcla las bayas buenas que satisfacen todos los requisitos. Este proceso se llama Positive Picking . Así se obtiene la pimienta de mejor calidad: la Superior White Diamond. Ésta tiene también un elevado peso específico y gran cantidad de aceites esenciales, siendo, por otra parte, la única pimienta que se usa en las mezclas de especias y salsas de Verstegen. En el mercado puede adquirirse también pimienta negra pelada que se vende como pimienta blanca.
Aplicaciones
El uso de la pimienta está tan extendido que es imposible ofrecer una imagen completa de él.
Es digno de destacar que en Europa es popular la pimienta blanca, se utiliza para condimentar platos de pescado y salsas de color claro. En la India se usa pimienta en los currys picantes.